Veganes Süßkartoffel-Curry
- Eine Süßkartoffel
- Eine Zucchini
- Eine rote Paprika
- 40g Tikka-Masala-Paste
- 250 ml Tomatenstücke
- 250 ml Kokosmilch
- Petersilie
- Zitrone
- Erdnüsse
- Zucker
- Salz
- Naan-Brot oder Reis
- Süßkartoffel würfeln, Zucchini in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden.
- Zwiebel fein würfeln.
- Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, dann Süßkartoffel dazugeben und scharf anbraten.
- Nach 3 Minuten Zucchini und Paprika zugeben.
- Nach weiteren 3 Minuten Tikka-Masala-Paste dazugeben.
- Nach einer weiteren Minute mit Tomaten und Kokosmilch ablöschen. 15 Minuten Köcheln lassen. Dann mit Zucker, Salz und Zitrone abschmecken.
- Währendessen Brot oder Reis nach Packungsanleitung zubereiten. (Ich liebe meinen Reiskocher!) Petersilie hacken.
- Anrichten und mit gehackter Petersilie und Erdnüssen dekorieren.
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